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食品微生物及其安全控制

课程类型：选修课

发布时间：2021-06-07 17:17:33

主讲教师：

课程来源：

建议学分：3.00分

课程编码：ayxtzx0603

序言认识微生物

微生物的分类与特点（5分钟）

任务一微生物形态观察技术

1-1 认识细菌（6分钟）

1-2 认识放线菌（6分钟）

1-3认识霉菌（3分钟）

1-4 认识病毒（11分钟）

1-5 显微镜的使用（9分钟）

1-6 油镜的使用（7分钟）

1-7革兰氏染色（7分钟）

1-8微生物大小（7分钟）

任务二微生物的消毒灭菌技术

2-1 微生物的消毒灭菌技术（9分钟）

2-2 干热灭菌（8分钟）

2-3 高压蒸汽灭菌（11分钟）

2-4 紫外灭菌（9分钟）

2-5 药物杀菌（11分钟）

任务三微生物培养基制备技术

3-1 微生物的营养与生长（12分钟）

3-2 微生物培养基（9分钟）

3-3 微生物培养基的制备（6分钟）

3-4 物品包扎（4分钟）

3-4 物品包扎（2分钟）

3-4 物品包扎（3分钟）

3-4 物品包扎（3分钟）

任务四微生物接种技术

4-1 超净工作台的使用（5分钟）

4-2 微生物无菌技术（4分钟）

4-3 微生物斜面接种（5分钟）

任务五微生物分离纯化技术

5-1 微生物涂布技术（11分钟）

5-2 微生物倒平板技术（11分钟）

5-3 微生物划线分离（3分钟）

任务六微生物计数技术

6-1 微生物的计数技术（6分钟）

6-2 血球计数板计数（6分钟）

任务七食品中的微生物

7-1 食品的微生物来源、途径及危害（14分钟）

7-2 食品微生物污染与腐败变质的控制（12分钟）

7-3 细菌的生化试验（10分钟）

任务八食品微生物检验

8-1 固态类样品的采集及预处理（5分钟）

8-2 液态类样品的采集及预处理（5分钟）

8-3 食品菌落总数测定（10分钟）

8-4 食品大肠菌群测定（10分钟）

8-5 食品霉菌、酵母菌测定（6分钟）

8-6 食品微生物快速检测（11分钟）

8-7 罐头食品商业无菌检测（5分钟）

8-8 金黄色葡萄球菌快速检测（7分钟）

任务九食品生产环境微生物检验

9-1 车间空气洁净度测定（13分钟）

9-2 生产用水微生物检测（14分钟）

9-3 车间接触面微生物检测（10分钟）

任务十食品微生物实验室结构与功能

10-1 微生物检验室布局与设计（6分钟）

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